各餐饮服务经营主体：

为严防餐饮食品异物风险，筑牢餐饮食品安全防线，现发布风险提示如下：

一、认清风险来源

1.食材源头风险

天然夹杂物：蔬菜、谷物中夹带的泥沙、昆虫、虫卵、石子等未彻底清洗或挑拣。

2.储存保管风险

库房、冰箱防虫、防鼠、防潮设施不到位，导致蚊蝇、蟑螂、鼠类侵入污染食品。

生熟混放、荤素混存，导致解冻血水污染即食食材。

开封后的食材未密封保存，落入灰尘或小虫。

3.加工操作风险

人员因素：从业人员未按要求佩戴工作帽、口罩，头发、皮屑脱落；佩戴手表、戒指等饰物，意外掉入菜品；在操作区吸烟、饮食，烟灰、食物残渣掉落。

设备器具因素：使用钢丝球清洁锅具导致钢丝断丝混入菜品；破损餐具、老化硅胶铲掉块；搅拌机、和面机等老旧设备脱落的螺丝或漆皮混入食材。

清洁卫生因素：抹布重复使用未消毒，绒絮黏附餐具；洗消池混用，洗涤剂残留。

4.打包与供餐风险

使用非食品级一次性餐盒、筷子，遇高温、油脂释放异味或产生碎屑。

打包台杂乱堆放个人物品、外卖骑手取餐窗口与出餐口交叉，外部灰尘、飞虫进入餐品。

二、落实管控措施

1.严管人员

后厨人员进入操作区必须穿戴整洁的工作衣帽，必须将头发全部罩入帽内，必须正确佩戴口罩遮住口鼻；佩戴的手表、戒指、耳环等饰物不得外露。

操作间内严禁吸烟、饮食、存放个人杂物。

2.严管食材

蔬菜加工必须遵循“先挑拣、后清洗、再切配”的顺序，去除虫蛀、腐烂及夹带杂质。

贝类、螺类应充分吐沙，肉类、水产解冻应在专用水池或冷藏条件下进行。

3.严管设备

避免使用易脱落的清洁工具（如钢丝球），建议使用尼龙刷或百洁布；定期检查、维修设施设备，防止零件脱落。

实行色标管理：红色砧板刀具专用于生肉，蓝色/绿色专用于水产品/蔬菜，白色专用于熟食/即食食品，严禁混用。

4.严管环境

排水沟、排烟口、通风窗必须安装孔径合格的金属防鼠网、防虫纱网；与外界相通的门、库房门口必须设置不低于60cm的金属防鼠挡板；垃圾桶必须密闭加盖。

5.严管打包

使用的一次性餐盒、吸管、筷子等必须符合国家标准，出餐打包前，确认餐盒无杂质、无破损后再盛装菜品。

外卖打包时应在专区进行，且使用“食安封签”，确保配送过程中外包装不被打开，降低人为污染的风险。

希望全市餐饮服务经营主体立即行动起来，对照本提示逐条自查整改，以干净、安心的餐品，让每一位消费者吃得放心、吃得舒心。

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