我市发布学校食堂病媒生物防制工作指南

为进一步做好学校食堂病媒生物防制工作，确保校园食品安全排查整治专项行动取得实效，4月9日，在市爱卫会的大力支持下，市校园食品安全排查整治专项行动工作专班制定了《晋城市学校食堂病媒生物防制工作指南》。

该指南从环境治理、物理防制、化学防制等三方面指导各学校食堂防制老鼠、苍蝇、蟑螂等病媒生物；工作指南提出的“七项技术要求”、“六项综合措施”为各学校食堂病媒生物防制提供了可参考、可借鉴的工作遵循，必将提升学校的三防水平，全力守护广大师生的身体健康和饮食安全。

学校（含幼儿园，下同）食堂病媒生物防制是校园食品安全工作的基础和重中之重。防制老鼠、苍蝇、蟑螂等病媒生物侵入，对防控食品安全风险、守护师生食品安全至关重要。学校食堂要全面履行食品安全主体责任，严格按照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）、市爱卫会《关于印发〈晋城市2024年病媒生物防制工作方案〉的通知》（晋市爱卫字〔2024〕3号）等要求，切实加强病媒生物防制工作。

学校食堂周边不应有易招致或者孳生病媒生物的场所。

难以避开时应采取必要的防范措施，设置病媒生物防范和杀灭设施，防止病媒生物进入食堂场所。

保持食堂整体建筑结构完好、环境整洁。

建筑物与室外环境相通的管道、孔洞，能封闭的应用混凝土堵塞或用金属板封堵，不能封堵的应用小于6mm金属栏栅或边长小于6mm的金属格网或直径小于6mm金属网孔封堵；室内外的各种柜、箱、桶、盆、罐等应密闭；室内无乱堆杂物、无卫生死角；盛放厨余垃圾的容器应加盖，每天及时清运、冲洗，不留残存污垢；下水道保持畅通，地面及下水道不留食物残渣。

食堂地面、墙壁、门窗、天花板的结构应能避免病媒生物侵入和栖息。

食品半成品、成品和清洁的餐用具暴露区域上方天花板的材料选用和结构应能避免灰尘散落和冷凝水垂直下落，并防止病媒生物孳生和霉菌繁殖。与外界直接相通的门、窗应安装风幕机、防蝇帘、防虫纱窗、挡鼠板等措施，建筑物管线、下水道系统要设置防范病媒生物入侵的设施。

人员、货物进出通道和食品库房门口应设置不低于60cm的挡鼠板。

食堂场所内下水道盖板的孔径应小于6mm，下水道出水口安装的篦子缝隙间距或网孔直径应小于10mm，下水道外口暴露时应设置单向阀或缝隙间距（网孔直径）小于10mm金属栏栅（金属网）。灭蝇灯的安装位置和数量应根据场所布局、面积及灭蝇灯使用技术要求确定。使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方，防止电击后的虫害碎屑污染食品。鼓励学校食堂配备粘捕式灭蝇灯。

病媒生物防制应遵循以防为主，防制结合的原则。

食堂场所内应采用放置粘鼠板、鼠笼、鼠夹等物理方法灭鼠，不得投放鼠药；外环境可以选用鼠夹、鼠笼等物理方法，也可选用药物灭鼠，药物灭鼠时，药品要投放在毒饵站内。毒饵站要根据具体环境设置，可沿围墙（鼠道）每10－20米建一个，必须设置在隐蔽处，且防雨、防潮。药品使用全国爱卫会推荐的慢性抗凝血灭鼠剂（如溴敌隆、大隆等，建议到有资质的消杀公司购买）进行灭鼠。食堂应使用灭蝇灯、粘蝇纸等物理方法灭蝇，但在操作台上方不得使用电击式灭蝇灯。餐厅等就餐区除可使用上述措施外，也可在非就餐时段，在确保食品和人员安全的前提下，使用低毒卫生杀虫剂进行灭蝇。每月采用粘蟑纸对食堂食品处理区进行自测，一旦发现有蟑螂活动，可使用全国爱卫会推荐和认定的药物（如拜力坦、拜克、居美等）进行杀灭，施药前必须将食品移出，以免污染。鼓励学校与专业机构签订病媒生物防制协议，定期对学校食堂等重点场所进行专业消杀。

食堂工作人员在收取货物时，应检查运输工具和货物包装是否存在病媒生物活动迹象（如鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，蟑尸、蟑粪、卵鞘等蟑迹），防止将病媒生物带入食堂场所。

定期检查食品库房或食品贮存区域、固定设施设备背面及其他阴暗、潮湿区域是否存在病媒生物活动迹象。如发现病媒生物，应尽快将其杀灭；发现病媒生物痕迹的，应追查来源，消除隐患。应采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、设备等受到病媒生物污染，若食品容器、工具、设备不慎受到污染，应进行彻底清洁消毒，确保消除污染。

防制病媒生物侵入的七项技术要点：

一是保持学校食堂室内干净、整洁，积极开展灭鼠、灭蝇、灭蟑等病媒生物防制活动。

二是食堂加工食品的场所（如厨房、熟食间、仓库、无包装食品橱柜等），应安装能够阻挡鼠、蝇、虫等病媒生物进入室内或接触食物的设施。

三是食堂场所内的地漏要有盖，并且不能有破损。

四是在下水道排水口与室外交界处的地方安装防鼠的金属篦子。

五是食品操作区排风扇口金属网孔径不得超过6mm，与外界相通的还应加装网眼不小于16目的防虫筛网。

六是食堂与外界相通的门与地面、门与门框之间的缝隙均应小于6mm，木门则需要设不低于60cm的挡鼠板或木门下方以金属包覆大于30cm，食品库房的门均应设置合格的挡鼠板。

七是食堂空调管线预留下来的孔洞或者是其他与外界相通的孔洞也必须要堵住，确实无法堵死的，留下的缝隙也不要超过6mm。

防制病媒生物侵入的六项综合措施：

一是每日进行环境卫生清扫，保持学校食堂干净整洁，减少病媒生物的孳生场所。

二是加强食品管理，保证食品储存和加工的卫生和安全，避免病媒生物侵入食品和餐具。

三是加强对食堂从业人员有关病媒生物危害和控制方法的培训，提高其食品安全意识，共同防制病媒生物侵入。

四是定期找病媒生物预防控制服务机构进行检查和消杀，及时发现和控制病媒生物问题，避免和减少病媒生物危害的发生。

五是加强对学校食堂进出货物的检查和管理，防止病媒生物通过货物进入食堂内部。

六是在食堂内设置明显的病媒生物防制标识和安全警示标识，提高师生的安全意识和防范能力。